ต้องลอง !! ไก่ย่างทรงเครื่องสูตรส่วนผสมไม่ครบ เนื่องจากยากจนไม่มีเงินซื้อเครื่องปรุง แต่กลับพลิกชีวิต ทำลูกค้าติดใจในรสชาติ

ร้านดังกล่าวนี้ขายอยู่ที่ตลาดสดท่ากลาง ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง ทั้งตลาดเช้า และตลาดหัวค่ำ ซึ่งเป็นแหล่งค้าขายอาหารจำนวนมาก ทั้งขายส่ง ขายปลีก โดยพ่อค้าแม่ค้าจำนวนมาก จะเดินทางมาเลือกซื้ออาหารไปขาย ตามร้านค้าในชนบท ทั้งข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวแกง ข้าวหมกไก่ มีทั้งข้าวกล่อง 20 บาท ขนมหวานนานาชนิด ห่อละ 5-10 บาท ไก่ย่าง หมูย่าง จะกินอะไรมีทั้งนั้น 

ส่วนช่วงหัวค่ำ จะมีไก่ย่างเจ้าอร่อย ราคาถูกแสน เจ้าของร้านชื่อเล่นว่า “ป้ารักษ์” หรือนางพรสวรรค์ ข่ายม่าน อายุ 61 ปี พร้อมด้วยลูกมือที่ต้องช่วยย่างไก่ ซึ่งเป็นไก่ย่างทรงเครื่อง เพราะคนเดียวทำไม่ทัน ทั้งที่ มีการเสียบไก่ใส่ไม้ไผ่มาจากบ้าน  เมื่อมาถึงร้านก็ทาเครื่องย่างที่เป็นสูตรเด็ดของร้านบนไฟ 3-4 นาทีไก่อย่างที่มีทั้งเนื้อสะโพก เครื่องใน ก็พร้อมที่จะให้นักชิมได้ลิ้มลองแล้ว โดยแต่ละวันแม่ค้าไก่ย่างพร้อมลูกมือ จะเร่งย่างไก่กลิ่นหอมฉุยไปทั่ว สีสันไก่น่ากิน เครื่องออกเหลืองทอง ลูกค้าประจำ ลูกค้าขาจร ต่างเดินเข้ามาเลือกซื้อคนละอย่างน้อย 2 ไม้ ราคาไม้ละ 10 บาทเท่าเดิม 

อย่างไรก็ตาม แม้ราคาไก่จะมีการปรับราคาขึ้นมาอย่างต่อเนื่องก็ตาม เพื่อรักษาลูกค้า ไม่อยากให้เดือดร้อน แต่ยังคงคุณภาพเนื้อมากเครื่องหนา ย่างแห้ง รสชาติหวาน มัน เค็ม เนื้อไก่สด ๆที่นำมาย่างขายในแต่ละวัน โดยป้ารักษ์จะเริ่มขายไก่ย่าง ทั้งที่ตลาดท่ากลาง ตั้งแต่เวลา 16.00-24.00 น. ของทุกวัน 

ไก่ย่างป้ารักษ์ ขายมาย่าง 30 ปี ขายครั้งแรกที่หน้า โรงงานรมควันยาง “น้ำเซี่ยม” ถนนห้วยยอด ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง ปัจจุบันโรงงานเลิกกิจการไปแล้ว ครั้งแรกเคยขายไม้ละ 5 บาท หลังจากนั้นก็มาขายที่ตลาดกองทุน ขยับเป็นไม้ละ 10 บาท และมาขายที่ท่าตลาดท่ากลางได้ประมาณ 7 ปีแล้ว ที่ตลาดท่ากลางขายช่วงเย็น - และกลางคืนขายดีมาก วันละ 380-500ไม้ ขายหมดทุกวัน ทำรายได้ทุกวันๆละประมาณ 3000-5000 บาท โดยลูกค้าขาประจำก็ติดตามขายที่ไหน ก็ตามไปซื้อ และยังได้ลูกค้าขาจรที่รับทราบความอร่อยและราคาแสนถูก จึงมาอุดหนุนกันไม่ขาดสาย หลายรายซื้อไปขายต่อหน้าร้านของตนเอง 
    

นางสาวมาริสา นาคพล บอกว่า เป็นลูกค้าประจำกินไก่ย่างทรงเครื่องป้ารักษ์มาตลอดหลายปีแล้ว จะมาซื้อบ่อย เมื่อนึกอยากกิน ซึ่งในแต่ละครั้งซื้อไม่ต่ำกว่า 3 ไม้ ที่สำคัญ ราคาถูกเนื้อไก่สดเนื้อมาก อร่อยกว่าทุก ๆ เจ้า อร่อยบรรยายไม่ถูกต้องมาซื้อกินเอง

นางพรสวรรค์ ข่ายม่าน บอกว่า ขายมาย่างทรงเครื่องมา 30 ปี ขายครั้งแรกที่หน้า โรงงานรมควันยาง “น้ำเซี่ยม” ถนนห้วยยอด ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง ปัจจุบันโรงงานเลิกกิจการไปแล้ว ครั้งแรกไก่ย่างขายไม้ละ 5 บาท หลังจากนั้นก็มาขายที่ตลาดกองทุน ขยับเป็นไม้ละ 10 บาท และมาขายที่ท่าตลาดท่ากลางช่วงเย็นถึงกลางคืน ได้ประมาณ 7 ปีแล้ว ซึ่งขายดีมาก วันละ 380-500ไม้ ขายหมดทุกวัน แม้ราคาไก่จะขึ้น แต่ก็ไม่อยากปรับราคาตาม เพราะสงสารลูกค้าที่ติดตามกันมา  

โดยสูตรเป็นการเฉพาะของตนเอง ผสมระหว่างเครื่องเทศมุสลิม กับเครื่องเทศจีน ครั้งแรกที่เริ่มขายไก่อย่าง ไม่อร่อยเพราะรสชาติออกหวานเหมือนคนจีนกินไม่เผ็ด หรือเอาสูตรของคนมุสลิม ซึ่งมีเครื่องเทศมากอย่างเดียว ก็ไม่อร่อย อยู่มาวันหนึ่งไม่มีเงินติดตัวเลย จะไปซื้อเครื่องมาผสมเครื่องทาไก่  จึงทำไก่ย่างตามเครื่องผสมที่มีในครัว โดยขาดเครื่องไป 5 ชนิด ปรากฏว่ารสชาติอร่อยมาก ลงตัว ทุกคนที่ได้ซื้อกินบอกว่าอร่อย นับจากนั้นพลิกชีวิตถูกปากลูกค้า จึงตัดส่วนผสม 5 ชนิดดังกล่าวนั้นไป ลูกค้าก็ติดใจขายหมดทุกวัน 

นอกจากนั้น ยังได้นำตะแกรงป้องกันใบพัดลมไฟฟ้า 4-5 อันที่ไม่ได้ใช้แล้ว นำมาทำเป็นที่รองไก่ที่ย่างแล้วนั้น เพราะยากจนไม่มีเงินจะไปซื้อถาดมาใส่ไก่อย่าง สมัยก่อน ถาดใบละ100 บาท เมื่อไม่มีเงินซื้อ จึงเอาตะแกรงพัดลมไฟฟ้ามาใช้จนถึงวันนี้เป็นเคล็ดลับ ส่วนเตาย่างไก่นั้นก่อนหน้านี่ใช้ปี๊บ มาผ่าทำเป็นเตา วันนี้มีเงินซื้อเตาย่างไก่ด้วยถ่านแล้ว ขอบคุณความยากจนในวันนั้นที่ไม่มีเงินซื้อเครื่องมาผสมทาเนื้อไก่ ที่ทำให้ได้สูตรไก่ย่างอร่อยลงตัวลูกค้าชื่นชอบจนมาถึงทุกวันนี้ โดยป้ารักษ์ บอกอย่างภาคภูมิในจว่า มีลูกค้าคนหนึ่งมาบอกว่า ครั้งที่เป็นนักเรียนกินไก่ย่างป้ารักษ์ทุกวัน วันนี้ตนเองรับราชการเป็นอาจารย์ในวิทยาลัยเทคนิคตรังแล้วยังคงกินไก่ย่างป้ารักษ์จนถึงทุกวันนี้  เรื่องนี้ป้ารักษ์ภูมิใจมาก