มาถึงของเด็ดที่เกริ่นไว้กันบ้าง แมงแคง คือตัวอะไร เป็นแมลง หรือเป็นแกง แล้วตะแคงหรือเปล่า มาทำความรู้จักกัน เพราะนี่คือเมนูเด็ดของชาวด่านซ้าย หากินยาก ปีหนึ่งมีครั้งเดียว ราคาก็แพงด้วย

'แมงแคง'หน้าตาเป็นแบบนี้เราอาจจะแยกแทบไม่ออกมันคือแมงอะไร แต่ถ้าเอยถึงตัว “แมงแคง” เกษตรกรชาวสวนชาวไร่หลายท่านจะรู้จักกันดี ตัวแมงจะมีอยู่ตามธรรมชาติตามต้นค้อ ต้นจิก ต้นฮัง และป่าเต็งรังทั่วไป ส่วนมากพบตามต้นค้อ แมงแคง จะกินน้ำเลี้ยงจากยอดใบอ่อนต้นค้อ จึงพบได้ตามต้นค้อเป็นหลัก แต่ตัวแมงแคงทางภาคเหนือจะพบตามต้นลำไย ต้นใบเตย จะมีปีละครั้ง เป็นเมนูเด็ดที่นักเปิบชอบนักหนา เด็ดปีกกินกันเป็นตัวเป็นๆ ก็มี พ่อค้าแม่ค้าสั่งจากภาคเหนือมาขายจนไม่พอขายต้องมีการสั่งลวงหน้าจะมีขายตามตลาดสดทั่วไป โดยเฉพาะที่ตลาดสด อำเภอด่านซ้าย ขายดีจนไม่พอขาย สั่งไปเท่าไหร่ก็หมด

 นายเสรี ประยูรเพชร อายุ 42 ปี พ่อค้าขายผักและตัวแมงแคง ที่ตลาดสด อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย เล่าว่า ช่วงนี้หรือเข้าหนาวจะสั่งตัวแม่งแคงมาจากทางภาคเหนือที่เชียงใหม่ และ จังหวัดตาก ใส่ในกระบอกไม้ไผ่ยาวประมาณ 1 คืบ 1 กระบอกมีตัวแม่งแคงประมาณ 25-30 ตัว แล้วแต่ขนาด ซื้อมาในราคากระบอกละ 10 บาท ขายส่ง 12 บาท ขายปลีก 15 บาท ขายดีจนไม่พอขาย สั่งมาแต่ละครั้งไม่ต่ำกว่า 200 มัด 1 มัดมี 10 กระบอก คนจะนิยมกินตัวเป็นๆ เพียงแค่เด็ดปีกทิ้ง และบีบตรงส่วนท้องเพื่อให้ฉี่ที่มีกลิ่นฉุนๆ ออก แล้วใส่ปากมีข้าวเหนียว แจ่วปลา ปลาแดก แซบอย่าบอกใครแต่ต้องระวังฉี่ หรือเยี่ยวตัวแมงแคง ลวกลิ้นเอา หรือจะเอาไปคั่วหรือเสียบไม้ย่างไฟกับไฟอ่อนๆ จนสุกโรยเกลือสักนิดก็อร่อยทั้งจะกินเล่นหรือกินเป็นกับแกล้มก็แล้วแต่ หรือจะตำทำน้ำพริก หรือ แจ่วแมงแคง ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อย